编者按：本文来自腾讯网。

新冠疫情如何推动生鲜零售商尝试新技术

·线上生鲜零售被视为食品零售的发展未来，但传统杂货商和零售巨头都正在投资用于实体门店的技术。

·Price Chopper、Wegmans和Giant Eagle已经在部分门店引入了免结账技术。

·零售商认为，疫情期间应用无接触技术能够让购物者在商店购物时感到更安全。

在美国，更多品牌加入线下门店新技术的试用。食杂连锁零售商Giant Eagle将其一家门店升级为无收银门店，提供全新的购物体验。在密苏里州，部分Price Chopper门店向购物者提供可扫描商品并直接结账的应用程序，使顾客不必再排队等待。更有Wegmans，早在疫情爆发之前就在其三家门店试行了自助结账应用，并于今年春天将该技术推广到80家门店，以满足客户对于无接触购买的需求。

疫情期间迅猛发展的线上生鲜零售，被视为食品零售发展进化的下一阶段。但由于大部分消费者仍选择在线下进行食杂用品购买，众多零售商也在投资用于实体门店的创新技术。例如，沃尔玛的新会员计划Walmart+，也是线下购物应用：通过手机应用程序，帮助顾客避免冗长的排队收银。

根据麦肯锡公司的数据，在疫情之前，美国近98%的食杂销售发生在实体店内。该公司发现，即使疫情期间路边自提和送货上门等服务发展迅猛，但在疫情的高峰期，85%的食杂销售额仍来自于线下门店销售。

许多传统零售商对应用或推广新技术持保守态度。在零售业这个众所周知低利润的行业中，大额投资决策常面临验证投资回报率的挑战，尤其当无法确定顾客是否会下载手机应用程序，接受并使用新技术时。然而，新冠疫情的爆发成为新技术应用落地的助推力。出于对购物安全及便捷度的追求，各个年龄段的顾客都变得更愿意尝试使用线上程序，体验路边自提等服务，并在线下购物时避免与收银员或其他顾客接触。因而门店创新技术应用正成为零售商的竞争力之一。

早在疫情之前，传统食杂零售商就受到新兴竞争对手亚马逊的挑战，被迫开始关注科技在零售门店中的应用。

亚马逊以其在电商中的领军地位而闻名，但在食杂零售领域一直是较小的玩家。根据UBS的数据，亚马逊旗下的Whole Foods是美国第九大食杂零售商，2019年的市场份额约为2.2%。相比之下。沃尔玛排名第一，去年的市场份额约为21%。其次是克罗格，约为10%。

然而，即使在这个市场仍是小玩家，亚马逊的规划仍然雄心勃勃。公司迅速扩大了在线下食杂零售店的布局：包括数十家无人收银的Amazon Go门店，全新的Amazon Fresh食杂连锁店和数百家Whole Foods门店。亚马逊颠覆了美国消费者购物、付款和取货的方式，疫情期间开设的第一家Whole Foods能快速拣货并包装在线订单，并将订单商品送到消费者车上，这一服务被称为亚马逊“Fresh Pickup”。而最近推出的名为Dash Carts的智能购物车，可以自动跟踪顾客的订单。通过这一系列零售创新概念，亚马逊希望能更好地服务于消费者，提供流畅便捷的购物体验，最终赢得更多的销售额。

Forrester 公司的零售分析师Sucharita Kodali却表示，传统零售商拥有充分的理由对投资此类零售新技术持观望态度。“一些新技术会增加零售商的长期支出，增加他们的工作量，这一切都可能降低公司利润。”因此，传统零售商也不太可能效仿亚马逊的布局，将此类零售创新技术迅速应用落地。“他们必须先看到经过验证的ROI。”

在疫情期间，顾客消费偏好的变化让零售商有了试用科技应用的另一个理由。目前，美国线下门店客流量已经回升，但许多消费者表示，购物安全仍然是他们最关心的问题。市场研究公司益普索在6月份对2000名美国消费者进行了调查，发现62%的消费者选择不再去没有健康和清洁措施的零售门店购物。顾客的需求和期望加速了零售商对新技术的需求，他们需要探寻新的方式，让消费者在能商店里放心购物，并减少员工或顾客之间的可能互动。

收银不再排队

零售公司Giant Eagle于1931年创立于美国匹茨堡，尽管公司历史悠久，CEO Laura Karet却表示非常注重技术创新。他们持续关注着零售科技在欧洲和亚洲的应用，包括无接触支付和线上生鲜购买等已经被消费者迅速接受并大范围应用的技术。

基于这些应用案例，Giant Eagle进行了技术购买，公司与加利福尼亚的初创公司Grabango合作，对其旗下GetGo便利店进行改造。GetGo门店平均面积为6000平方英尺。从本月起，顾客在该门店购物时可以之间挑选零食，无需排队结账就可以离开。改造后的商店的技术类似于Amazon Go的技术。顾客可下载一个应用程序，添加支付信息，然后扫描门店提供的二维码完成自助支付。

“进行食杂购买时，人们想要的就是快速完成，”Laura Karet说。“速度影响顾客体验。早在疫情之前，我们就不断地挑战‘如何能更使顾客更高效地进行食杂选购’。”突如其来的疫情使得公司追求高效的尝试又有了新的意义，因为现在排队被消费者视为一种健康风险，而不仅是降低效率的烦恼。

尽管Giant Eagle与Grabango的合作于疫情前就已经落地，但Karet表示，疫情使得门店的新技术更容易被顾客接纳。顾客普遍认为无接触收银和无需排队的措施“非常实用”。

Giant Eagle计划在未来6到12个月内升级第二家门店，并可能将该应用推广到到更多门店中——公司共有470家实体店，取决于客户对应用的接纳。“疫情大大提升了顾客对新技术的接纳度。”Karet说。

向零售商出售技术

Shariq Siddiqui和Umer Sadiq都曾是亚马逊的经理，他们看好智能购物车的未来发展，共同创立了Veeve，并于去年推出了智能购物车产品。顾客可扫描二维码登录。该购物车配备了传感器和摄像头，可以自动识别放入车内的产品，计算每车订单金额，并在购物者离开商店时直接收费，无需再排队收银。

Veeve已经在西雅图和北卡罗来纳州的零售门店对智能购物车进行店内测试。疫情的来袭，以及亚马逊7月份推出的Dash Cart，已经引起了众多区域零售商和美国零售巨头的兴趣和需求。Siddiqui表示，这两个事件都恰恰验证了在门店中应用智能购物车的可能性。“当我们向零售商推广购物车时，他们会认为方案听起来非常完美，却担心难以实现。而我们却有自信，知道这些方案在几年内就会应用落地”。

研发无人收银技术的初创公司Standard Cognition收到了太多来自零售商的需求，以至于公司CEO Jordan Fisher表示，他不得不拒绝一些潜在客户。Standard Cognition的方案并非围绕无人收银技术建造一家新店，而是在零售商的现有场地加装摄像头。这些摄像头内置机器学习软件，可以检测每个购物者拿起并放回货架上的东西。

“我们不必改变货架，不必增加闸机，”Fisher说。“门店无需在硬装上做大幅度调整，免收银技术让顾客可以直接走进店内挑选商品，并跳过排队收银。”Standard Cognition公司表示，本月将把无人收银技术装入凤凰城的一家Circle K便利店，公司很快还将宣发和新的零售客户的合作。

而研发移动支付软件的公司FutureProof Retail称，他们已经收到了客户的请求，希望将方案交期提前几个月，尽快在门店里部署移动支付技术。“以前往往可能是我们和客户谈了两年，他们才决定启动门店试点，”公司CEO Hogben说。“而现在的情况是，我们的客户经历疫情之后都画风一变，问：‘多快可以交付实施？’”

由FutureProof开发的移动支付技术目前正在堪萨斯州的三家McKeever's食杂连锁店，以及密苏里州的9家Price Chopper分店中使用。纽约市的杂货店Westside Market和Fairway Market也部署了FutureProof的移动支付应用，同时还购买了由Search in Real Life研发的店内GPS导航软件。SIRL的店内GPS软件可以帮助购物者直接在应用中搜索商品的位置，并规划获取该商品的路径，减少顾客在过道中搜寻徘徊的时间，并降低与店员的互动——鉴于疫情带来的安全问题，这两个功能店都十分实用。

Fairway和Westside Market在疫情之前就部署了移动支付和GPS技术，但店内数据显示，从3月份开始，顾客开始更多地使用这些工具。“应用率从原来的10％左右提升到15％，现在约有30％的顾客使用该系统。”Hogben说。

在疫情之前，下载移动支付app的额外步骤可能会让顾客觉得麻烦，进而阻止他们尝试使用移动支付技术。但现在，Hogben发现大多数顾客会为了保持安全而费尽心思：“疫情来临后，购物变得更加复杂。顾客要记得待口罩，要计划好店内人少的时间，还要挑选安全清洁的门店。”他认为快捷方便的移动支付在这种情况下能帮顾客节约精力，“移动支付一定会被顾客所接纳”。

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