Honey ·2015-9-14
保鲜，是人们对食物长期保存的愿望。今天的保鲜技术和方法很多，低温快速微冻技术和真空预冷技术，解决了食品既鲜美又长久的问题。
快速微冻保鲜技术让水产品“冬眠”
把一条活蹦乱跳的鱼放进显示温度为－26℃的低温快速微冻箱里。几分钟后，原本还在冷冻液中游动的鱼，已经被彻底冻成了“冰块”，漂浮了起来。工作人员将鱼捞起，放回清水中。过一阵子，这条鱼竟又“活”过来了，且能在水中自如游动。
这就是通过快速微冻保鲜技术，将鱼冻到生命临界点，而鱼的细胞却不被破坏，从而缔造的“奇迹”。“鱼被冷冻后，细胞膜并不会被破坏，保鲜效果大大提升，与冷冻前一样新鲜，口感甚至更胜一筹，而且这些鱼在冷冻后的七天之内只要将其重新放入水中解冻，基本能‘复活’。”
微冻保鲜技术是近几年发展起来的一项新技术，与低温冷冻、高温冷藏不同，贮藏温度介于两者之间，可根据禽畜、果蔬等种类和重量的不同，应用低温、超低温技术和纯天然制取的“微冻液”，对水产、肉类和果蔬快速直接冻结，被冻食品内细胞膜未被冻裂，处在生物体微冻状态，相当于动植物处于冬眠状态，从而保存生命体。经微冻保鲜的果蔬、水产、肉类食品，经过长时间的储藏、运输后，仍可保持鲜活品质。
据介绍，快速微冻保鲜技术运用（超）低温技术和细胞低温结冰理论，结合冻结曲线，采用一种特殊的微冻液，对禽畜、果蔬等进行冻结保鲜。其中，这项技术的核心就是微冻液。微冻液取材于天然物质，在-40℃到-30℃的低温下仍能保持液体状态。它不仅能在较短时间内，在不破坏细胞的基础上，快速传导能量，而且符合美国FDA标准和欧盟食品卫生标准，是目前全世界唯一可与被冻物质直接接触的食品级微冻液。
通常水产品、肉类、水果、蔬菜等都可以用微冻技术来进行保存和保鲜。就算是不易储存的农（副）产品，像荔枝、龙眼等，经过微冻技术处理后，保存一年半载也不成问题。
真空预冷技术延长蔬菜保鲜期
真空预冷技术，可以减慢蔬菜腐烂速度，延长保鲜期。果蔬的成熟和采摘期多在夏、秋季节进行，采摘后，果蔬由于受田间热的影响，加上自身的呼吸作用，温度比较高，容易引起果蔬失水、萎缩、腐败变质。而预冷能够迅速去除田间热，有效抑制果蔬呼吸作用，保持果蔬的品质，延长其货架期。
据统计，在果蔬的贮藏和流通过程中，经预冷处理的果蔬损失率为5%～10%，而不经过预冷处理的损失率高达25%～30%。
与其他预冷方法相比，真空预冷具有许多独特的优点。比如将经过真空预冷的葡萄，放入温度为0℃的冷藏库，保鲜期可达40天，比采用其他预冷技术处理过并且放入同一冷藏库的葡萄保鲜期要长一倍。
此外，预冷速度快也是真空预冷技术的一大特点。对绝大部分叶类蔬菜，采用真空预冷往往可以在二三十分钟内就使其温度降至四五摄氏度，效果十分明显。
